كيفية ترتيب المطبخ | نصائح في طريقة ترتيب المطبخ الصغير

من كتاب أصول الطهي لأبلة نظيرة

المطبخ

المطبخ هو المكان المعد لتجهيز وطهي المواد الغذائية.

كيفية ترتيب المطبخ الصغير

موقعه: يحسن أن يقع في الجهة البحرية حتى يكون متجدد الهواء.

الحجم: أن يتناسب حجمه مع حجم المنزل، فلا يكون واسعاً جداً يستدعي مضاعفة العمل، ولا يكون صغيراً لأن هذا يمنع تجديد الهواء من جهة، ويعوق العمل من جهة أخرى.

تجديد الهواء: وهو من أهم النقاط الواجب مراعاتها، فالمطبخ يجب أن يكون متجدد الهواء، وأن يكون سقفه عاليا ما أمكن، يحتوي على نوافذ من جهته، وتغطي هذه النوافذ بالسلك حتى لا يتمكن الذباب من الدخول.

النور: يجب أن يكون كافيا ليلا ونهاراً لسهولة العمل فيه.

الجدران: يجب أن تغطى الجدران بمادة يسهل تنظيفها، كأن تغطى بالقيشاني الأبيض لارتفاع مترين، ثم يطلى باقي الجدران بطلاء الزيت أو الجير.

الأرضية: تكون الأرضية ناعمة سهلة التنظيف، مثل الرخام أو بلاط الأسمنت أو السيراميك.

الأحواض والبالوعات: أن يكون به حوض من نوع جيد لا يمتص الدهن، عميق نوعا، مثبت عليه صنبوران للماء البارد والساخن، وبأسفله بالوعة على شكل حرف S لتصريف الماء القذر، وأن يركب الحوض على ارتفاع مناسب قريب من مصدر النور بقدر الإمكان، وعلى جانبه الأيسر قطعة مناسبة من الرخام لتصفية المياه، ويحسن أن تحجب الأنابيب بصندوق أو دلاب من الخشب لحسن الشكل، وينتفع به لحفظ أدوات النظافة إلى آخره.

للمزيد يمكنك تحميل كتاب أصول الطهي لأبلة فضيلة

اختيار محتويات المطبخ وكيفية تنظيمها وكيفية ترتيب المطبخ الصغير

كيفية ترتيب المطبخ

1. الموقعد الحجري: يجب أن يكون من نوع جيد ويثبت في مكان مناسب حتى يصل إليه الهواء والنور، وقد يستغنى عنه في المنازل المتوسطة.
2. صندوق الفحم: يجب أن يكون من الخشب المصفح بالزنك من الداخل لوضع الفحم 
3. منضدة: يحتوي المطبخ على منضدة أو أكثر تعمل من الخشب العادي على ارتفاع يسمح للانسان بالعمل عليها براحة لئلا ينحني الظهر، وأن تكون مثبته ناحية السطح بها درج، وقد تغطى بالرخام أما المنضدة المستعملة للطهي باستعمال موقد فيجب أن تغطي بطبقة من الأسبستس أو النك، ويحسن ان يعمل بالمناضد قاعدة من الخشب تثبت على ارتفاع 30 سم الوضع الآنية وخلافها. إذا كان حجم المطبخ لا يكفي لوضع منضدة، يمكن تثبيت رف في الحائط يرفع ليكون شكل منضدة أثناء العمل ثم يرد لمكانه ثانيا.
4. الدواليب: يجب أن يحتوي المطبخ على عدد كاف منها، ويتوقف هذا على حجم المطبخ ونوع العمل، وأن يكون بها عدد من الرفوف على شرط أن تكون عالية وليست عريضة ليسهل الدخول إليها، ويحسن تغطية الجزء الأمامي بالسلك ليكون ذلك عوناً على تجديد الهواء، ويجب أن تكون الدواليب نظيفة وجافة لمنع الحشرات بها.
5. الرفوف: توضع على ارتفاع مناسب، ويحسن أن تكون من الرخام، وقد تصنع من الخشب وتدهن "باللاكيه"، ومنها ما يصنع للاطباق خاصة.
6. صندوق القمامة: يجب أن يكون من الزنك، اسطواني الشكل، مغطاه بغطاء محكم، وأن يوضع في ركن أو في الحديقة الخلفية في حالة وجودها.
7. كرسي: أن يكون كتلة واحدة متيناً بسيطا وأن يوضع في المكان المناسب له.
8. ساعة: ويجب أن يوضع به ساعة في مكان ظاهر لمعرفة الوقت.
9. ثلاجة: يجب أن يكون ثلاجة، تختلف أنواعها، وأفضلها ما استعمل لتبريد المياه وحفظ الأطعمة.
10. أدوات المطبخ: يحسن أن يكون به كل الأدوات الكافية للعمل. كالكزرولات والسكاكين، والقوالب ... الخ، وأن يكون هناك عدد.

خزانة (الكرار)

هو المكان المعد لحفظ المواد الغذائية الطازجة، ويوجد عادة في المنازل الكبيرة والمدارس وقد يستغنى عنه في المنازل المتوسطة.

موقعه: يحسن أن يقع في الجهة البحرية، ويحب أن يكون متجدد الهواء باردا باستعمال الثلاج ي حالة وجودها، مضيناً به ويار هوائي، ويجب أن يبعد بقدر الإمكان من المطبخ بدون أ، يكون مقلقاً للراحة، ويجب أن يتوافر ف جدرانه وأرضيته نفس الشروط التي توافرت في المطبخ على أن تكون أرضيته من الأسمنت أو الرخام، وإلا وجب أن يكون هناك قطعة رخام أو رف من الرخام لحفظ اللبن والبد ألخ.

معداته: يجب أن يحتوي على كمية وافرة من الرفوف، وإن أمكن أيضا يحسن أن يحتوي على دولاب ونملية صغيرة للحم توضع في تيار هوائي، وعدد وافر من المشابك المعدة للتعليق، والبرطمانات، والسلاطين المفلطحة للبن، ومكبة لتبريد الزبد Butter cooler وأطباق لوضع المأكولات، ومكبات سلك، ومكاييل وموازين، وثلاجة، ورف لحفظ الخضر، وإناء لحفظ الخبز ألخ.

ويجب أن تكون الغفة سهلة التنظيف، فتمسح الرفوف كل يوم بخرقة مبللة ثم تجفف جيداً، وتنظف تنظيفاً كليا مرة كل أسبوع، فترفع منها الأشياء وتتك الحجرة مفتوحة حتى تجف تماما، ثم تعاد الأشياء في مكانها.

تحفظ بقايا الأطعة في أطباق نظفة خلاف الأطباق التي قدمت فيها للمائدة، وتوضع كل نوع من اللحوم وخلافها بمفرده، ثم تغطى المأكولات وتحفظ من الذباب بتغطيتها بمكبة من السلك أو بقطعة نسيج.

ويجب على ربة الدار أن تقوم بتفتيش العام في الصباح المبكر، وتبت في كيفية استعمال هذه المأكولات في أقرب فرصة ممكنة. وعليها أن تعمل دائما على حفظ هذه المكان نظيفا خاليا من أي رائحة للعفن.

كيفية ترتيب المطبخ

مخزن الأطعمة.

هو الحجرة أو الدولاب المعد لخزن المأكولات والحاجيات المنزلية مدة من الزمن 

الموقع: يحسن أن يكون قريبا من المطبخ بقدر الإمكان، وأن يتناسب حجمه مع حجم المنزل وعدد أفراده، وأن يكون جافا، متجدد الهواء، مضيئا، ويجب أن يقفل دائما وأن تحفظ مفاتيحه مع ربة المنزل.

معداته: يحتوي على عدد كاف من الدواليب، وأحسنها ما كانت أبوابه تنزلق، وأن يحتوي على عدد وافر من مشابك التعليق، وميزان وموازين، وقلم وكشف حديث بأسعار الحاجيات، وعدد وأفر من البرطمانات ذات الفوهة الواسعة الملصق عليها أسماء الحاجات بخط واضح، وعلب ذات غطاء محكم، وصندوق للقمامة، وفرجون، وفوطة أطباق وفوطة شبكية، وفوطة لمسح الأيدي، وممسحة، ومقص، وعلبة خيط كتان، وسكين أو اثنين، وملعقة من كل نوع، ومجرف.

ملحوظة (1): يجب حفظ المواد السامة في زجاجات ملصق عليها الاسم (يوجد ورق خاص لونه أحمر لهذا الغرض) في دولاب خاص، إن أمكن، أو على الأقل في مكان بعيد عن متناول الأيدي.

ملحوظة (2): مواد التنظيف ومواد الغسل الواجب خزنها يجب حفظها بعيدة عن مواد الغذاء، وإن أمكن يحسن إخراجها في وقت خلاف الوقت المقرر لإخراج مواد الغذاء.

هذا ويجب على ربة المنزل وضع كشف خاص بأسماء الموجودات وموضعها، وأن تحدد وقتا معينا لإخراج المواد اللازمة، ويجب المحافظة على هذا الوقت.

العناية بالمخزن يزال الغبار كل يوم بخرقة مبللة، ويجب تنظيفها جيداً.

للمزيد يمكنك تحميل كتاب أصول الطهي لأبلة فضيلة